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“洹水安陽名不虛傳，三千年前是帝都。”河南安陽殷墟出土的甲骨文是中國歷史上殷商文化的標志，“酒”字在甲骨文中的出現，也標志著中國酒文化開始形成，在殷墟女將軍婦好墓中出土的酒爵證實了殷商時期酒香飄溢的景象。悠悠數千載，洹河畔的老酒作坊代代傳承，釀酒歷史年年延續。

洹河，又名安陽河，是安陽的母親河，也是安陽境內一條古老而重要的河流。殷墟出土的甲骨文中，就有“戊子貞，其咬于洹泉”的字名。這說明洹河見之于文字記載，至少已有3000多年的歷史了。在安陽市豫北釀酒有限公司的地下酒窖里，一壇壇傳承數家手工藝的老酒——洹河玉液正散發著陳香。它承載著幾千年的古風，沐浴了精良的釀造方法，使古老的瓊漿，綻放了新的芳華。

傳承數家手工藝

上世紀50年代，數家手工作坊合并，在洹河南岸以白酒作坊為主，成立了安陽酒廠，使安陽本地酒業生產進一步擴大，向市民供應“洹水玉液”、“洹水特曲”、“洹水大曲”、“天河二曲”等優質白酒，受到安陽父老鄉親的喜愛。

為進一步改良制酒工藝，60年代，作為國家商業部的重點企業安陽市酒廠委派專人赴四川宜賓五糧液酒廠進行交流，切磋釀酒技術。此后，依照秘傳的建窖古方，建立高標準酒池。同時，結合嚴格的五谷（糯米、大米、小麥、高粱、玉米）精選標準、地下深井采水、儲酒窖藏的制酒流程，形成了“洹河玉液”獨特的酒質和濃香香味，具備了與國內一流品牌濃香型白酒釀造水平相媲美的實力，使延續數千年的安陽釀酒工業達到了新的高度。

20世紀70年代，安陽酒廠將當年盛產的“有機五谷”糧食釀造成高品質原漿酒，作為酒基分壇入窯封藏，在最適宜白酒醞釀的恒定溫度中，緩緩分解酒中的物質，積蓄歲月饋贈的陳香。直至千禧年后，“洹河玉液”經過30多年的窖藏再次面世，走向市場。此酒有五糧液的口感，因此，在民間流傳著洹河玉液有“安陽五糧液”的說法。

融合酒味全面

洹河玉液的工藝技術是獨有的，采用“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結合的載體，非常適合釀造洹河玉液的150多種微生物的均勻生長和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。

“包包曲”作為糖化發酵劑，發酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質的累積，構成產品的獨特風格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產酒的特點融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的風格特點，在濃香型白酒中獨占鰲頭。

洹河玉液獨有的傳統工藝，采用“跑窖循環”、“固態續糟”、“雙輪底發酵”等發酵技術；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等國內酒行業中獨特的釀造工藝。洹河玉液將現代分析技術和現代分析儀器用于洹河玉液生產的全過程檢測。對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。

洹河玉液不斷提升和積累起來的釀造技術、獨有的工藝和微機勾兌專家系統、微機配料系統、信息管理局域網以及科學、系統的標準，使洹河玉液形成了獨有的微生物圈。

質量數字化管理

為了重振安陽酒業，安陽豫北釀酒公司曾婉言拒絕了國內某白酒龍頭企業以“100萬元1噸”價格購買“洹河玉液”數十噸極品基酒的提議。

在激烈的市場競爭中，安陽市豫北釀酒有限責任公司始終堅持“規規矩矩生產，實實在在釀酒”的生產經營理念，為加強一線的質量控制，豫北釀酒斥巨資購置了氣相色譜分析儀，實現了糧食酒質量測定分析的數字化管理。通過對每批產品理化數據的準確測定分析，并與國內名酒的理化指標相比照，來不斷完善和改進生產工藝，使洹河玉液酒內在質量不斷提升。

“在白酒的生產過程中，我們堅持邊生產邊儲存。”該公司董事長李有才介紹，在公司地下酒窖恒溫、恒濕、無光照的環境中，白酒經過陶壇儲存，自然老熟，使“洹河玉液”具有窖香濃郁香味諧調、綿甜爽口、尾凈余長的獨特風格，形成了良性循環，奠定了市場發展需求。

如今的洹河玉液具有“窖香濃郁、綿甜爽口、口味醇厚、香味諧調、尾味悠長”的獨特風格；利用獨特的釀酒環境地下發酵，嚴格按照生產工藝標準進行“穩、準、細、凈”的生產，達到了好喝不上頭、健康又安全的至高境界。洹河玉液既有五糧工藝的核心技術，又有“三千年老酒”的釀造基因。近年來，多次榮獲全國質量誠信服務AAA級企業、豫商大會河南特色產品金獎、誠信經營示范企業、安陽市知名商標，愛心企業和重點推薦產品等各類獎項和榮譽。

美麗的洹河流淌千年，孕育了悠久的洹河玉液。這源于豫北高山流水的瓊漿，不僅是打造一個屬于安陽的名片，更是打造一個屬于河南的品牌，一個中原的神話。

（中媒文化融媒體中心）